Les investigacions aborden la gastronomia des de la perspectiva de la sostenibilitat, la innovació alimentària, l'economia dels productes amb qualitat diferenciada o el paper social de la cuina en contextos d'emergència
Quatre alumnes del Grau de Gastronomia i Arts culinàries de la Universitat d'Alacant han presentat hui a la Biblioteca Juan Chabás de Dénia els seus treballs de fi de grau davant el tribunal avaluador. L'acte, organitzat pel Centre de Gastronomia del Mediterrani Gasterra UA- Dénia en col·laboració amb el Grau de Gastronomia i Arts Culinàries i la Facultat de Ciències, ha començat amb unes paraules de benvinguda a càrrec de l'alcalde de Dénia, Rafa Carrió; el regidor de Ciutat Creativa UNESCO de la Gastronomia, Raúl García de la Reina; i la directora de Gasterra, Juana Jordá.
L'alcalde ha començat felicitant l'alumnat d'esta quinta promoció del Grau de Gastronomia i afirmant que cada un dels seus treballs “representa una oportunitat per a reimaginar com la cuina pot ser vehicle de transformació social i de sostenibilitat”.
Carrió ha reiterat l'aposta ferma de l'Ajuntament de Dénia “per la implantació a la ciutat del futur grau de Ciències Gastronòmiques” i ha assenyalat que, “com a primer pas, en breu podrem celebrar una notícia de gran rellevància per a la nostra ciutat: la inauguració del nou Centre de Gastronomia del Mediterrani en la finca de Torrecremada”.
L'acte de defensa dels TFG ha posat el fermall d'or a una formació que s'ha desenrotllat al llarg de quatre anys i que té un perfil pluridisciplinari, com es pot comprovar a través de la temàtica dels treballs que s'han presentat.
En paraules de la coordinadora del Grau de Gastronomia i Art Culinàries de la UA, la professora Aranzazu Valdés, “estem molt orgullosos d'esta promoció, que demostra el potencial d'una formació universitària en gastronomia sòlida, transversal i connectada amb els reptes reals de la societat i del sector alimentari.” L'alumnat ha abordat la gastronomia “des de perspectives molt actuals, com la sostenibilitat, la innovació alimentària, l'economia dels productes amb qualitat diferenciada o el paper social de la cuina en contextos d'emergència”, ha afegit.
Denominació d'Origen
El primer treball exposat realitza una “
Anàlisi comparativa del valor afegit de les Denominacions d'Origen Protegides (DOP) en la balança comercial: els casos d'Espanya, França i Itàlia.” Defesa per l'estudiant
Camilo Franco Londoño, la investigació examina les diferents àrees de la gastronomia des de la perspectiva de l'economia, la seua evolució recent i la seua situació.
L'estudi mostra com les DOP creen valor per a les exportacions del sector agroalimentari, constituint una valuosa ferramenta per a eludir la tradicional competència via preus per una altra basada en la qualitat i la sostenibilitat. Espanya, Itàlia i França acumulen el 60% d'estos certificats a la Unió Europea, però amb diferències significatives en el seu ús i abast.
L'estudiant que ha sigut tutoritzat per Antonino Martín Palacios, professor del Departament d'Anàlisi Econòmica Aplicada.
Cervesa i galetes enriquides
L'alumna
Tania Valero Cortés, tutoritzada per la professora Águeda Sánchez Albert, del Departament de Química Analítica, Nutrició i Bromatologia, ha centrat la seua investigació en la “
Valorització del bagàs procedent de l'elaboració de cervesa per al desenrotllament de galetes enriquides.”
El treball se centra en la valorització del bagàs de cervesa, un residu amb alt potencial nutricional pel seu contingut en fibra i proteïnes. La investigació planteja la seua incorporació com a ingredient funcional en l'elaboració de galetes, mitjançant la substitució parcial de la farina convencional. L'objectiu final d'este estudi és contribuir al desenrotllament d'aliments més sostenibles, amb valor afegit i millor perfil nutricional, al mateix temps que es reduïx l'impacte ambiental associat als residus agroindustrials com el bagàs de cervesa.
Psicologia i gastronomia
Un altre dels treballs, titulat “
Elecció d'aliments: biaixos cognitius i màrqueting gastronòmic”, realitza una revisió bibliogràfica sobre els aspectes psicològics que influïxen en la gastronomia, abordant factors emocionals, cognitius i conductuals. El treball proposa recomanacions i estratègies de millora per a optimitzar el benestar psicològic en l'àmbit gastronòmic. L'autora és
Ksenia Yugas i ha sigut tutoritzada per Irene Portilla Tamarit, del Departament de Psicologia de la Salut.
Resiliència
L'acte de defensa de TFG ha tancat amb el treball titulat “
Alimentar amb dignitat: la gastronomia com a ferramenta de resiliència comunitària en situacions d'emergència” que es fonamenta una anàlisi antropològica sobre el World Central Kitchen i Alacant Gastronòmica Solidària i ha partit de la pròpia experiència personal de l'alumne com a voluntari en esta última organització durant la DANA. L'autor és
José Carlos Llorca Ferrer i ha sigut tutoritzat per Alicia Ferrández Ferrer, pertanyent al Departament d'Humanitats Contemporànies.
El tribunal avaluador ha estat presidit pel professor José Vicente Gimeno Bevià, del Departament de Dret Mercantil i Dret Processal, actuant com a secretari Borja Ferrández Gómez, del Departament de Bioquímica, Biologia Molecular, Edafologia i Química Agrícola i com a vocal, Enrique Moltó Manero, coordinador acadèmic de Gasterra.